http://balsamique.iclore.fr/ Flux RSS des commentaires laissés sur le blog Balsamique fr Iclore - Aurélie Sobréro http://balsamique.iclore.fr/ressources/images/ascreen.jpg http://balsamique.iclore.fr/ Custom RSS Generator by Iclore dubois http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 merci ]]> Sat, 17 Jul 2010 10:10:06 CEST TANGA Léger-Tanguy http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 Thu, 03 Jun 2010 14:35:57 CEST slimane khiari http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=32 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=32 Je souhaite réaliser le même projet que je trouve idéal mais es que il me suffit de suivre votre chemin tout simplement ou y’a-t-il d’autres secret non cité, (avec tout mes respects) car je sais que se n’ai pas da la magie ni de l’alchimie, seulement un travail extraordinaire qui mérite beaucoup d’admiration et de respect !
Merci de m’avoir lu et j’espère voir un mot de votre part cher monsieur !
Cordialement
]]> Thu, 03 Jun 2010 03:52:26 CEST LOL http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=37 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=37 Mais après avoir utilisé le vinaigre que vais-je faire de ma bouteille?
Vous pourriez alors également proposer une consigne pour réutiliser celle ci?
2 Autres questions en vrac: de quoi sera fait le bouchon (on peut aussi opter pour une fermeture mécanique...)? Quelles seront les encres utilisées ?(on ne le sait pas mais les encres sont souvent très nocives)

Bravo pour le projet, reste plus qu'à patienter un peu ;-)]]> Mon, 31 May 2010 15:09:14 CEST HALLOPEAU http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 ]]> Thu, 25 Feb 2010 19:02:12 CET HALLOPEAU http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=39
merci

]]> Wed, 24 Feb 2010 17:38:04 CET Marine_Tools http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=9 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=9 ]]> Tue, 15 Sep 2009 17:38:58 CEST Fansolo http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=18 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=18 Je reviendrai dans 12 ans goûter ce nectar sublimé :-)))]]> Wed, 19 Aug 2009 23:12:10 CEST Cheboub http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=20 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=20 Sun, 26 Jul 2009 17:52:19 CEST Balsamique http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=12 http://balsamique.iclore.fr/readTopic?topicId=12 Tu peux utiliser bien entendu des récipients en inox. Mais il faut faire attention au couvercle : il doit y avoir échange avec l'air extérieur, mais pas trop car l'évaporation serait alors trop forte. Pas simple à doser. Mois j'aurai eds couvercles en grès émaillé avec des trous de la taille d'un bouchon de bouteille, de sorte que je pourrai en ouvrir certains et pas d'autres si nécessaire... Faut pas perdre plus de 10 % par an...
Quant aux copeaux de bois, ils sont parfois utilisés en France pour les vins de table, mais interdits pour les AOC. Mais rien n'empêche de s'en servir pour le balsamique.
Pour ma part, je cherche à donner une certaine classe à la production, d'où mon projet détaillé chapitre 19.
Les jarres me sont fabriquées par le maître artisan dont les coordonnées sont sur la même page, pour 150 € pièce. Mais elles sont trop lourdes pour les expédier vers le nouveau monde, il vaudrait mieux que tu trouves quelqu'un sur place.
La mère de vinaigre n'exerce aucune pression sur le tonneau, elle se développe en profondeur, elle s'épaissit. Mais cela ne dure que trois ou quatre ans. Après, aucune mère ne se forme plus, car l'acétification est terminée. Seul le vieillissement fait progresser le produit et transforme peu à peu le vinaigre en condiment, en faisant baisser l'acidité à 4 ou 5 degrés acétiques.
Je ne connais pas les produits japonnais, mais je me doutais qu'ils avaient fait des essais, car ils aiment bien manger.
A plus.
René ]]> Mon, 18 May 2009 19:06:44 CEST