7 Décembre 2008

Je ne vais tout de même pas jeter une dizaine de bouteilles de Gigondas et de Beaumes-de-Venise 1988 ! c’était du très bon vin, cela fera peut-être un bon vinaigre… ?

Et me voilà à la recherche, au supermarché, d’une bouteille de vinaigre qui contienne cette masse gélatineuse qui m’avait tant effrayé, enfant. Cela fait des années que je n’en ai plus vu. Le vinaigre est aujourd’hui translucide, sans dépôt. Un client rencontré dans le rayon me dit que c’est parce qu’il est aujourd’hui pasteurisé.

Ah ? Comme le lait ? Si vous le dites… Plus de microbes, plus de bactéries, pas de reproduction possible. Un peu comme avec le maïs transgénique, qui ne peut se reproduire seul, c’est ça ?

Si vous voulez faire du vinaigre chez vous, prenez du vinaigre bio, il n’est pas pasteurisé.

Et hop, direction la coopérative bio ! Le gérant m’explique rapidement comment faire :

Une bouteille de vinaigre non pasteurisé, deux bouteilles de bon vin rouge pas trop alcoolisé (Ah ? les vins à 9° sont bons ?), un torchon en guise de bouchon, et une température de 25 à 30°C. Comme c’est l’hiver, mettez votre vinaigrier près d’un radiateur… Mais ne le bougez pas trop. D’ici Pâques, vous aurez réussi votre propre vinaigre.

Mes bouteilles de Côtes-du-Rhône titrent leurs 13° d’alcool, mais tant pis ! Et le vinaigrier, me direz-vous ? Ça tombe bien, nous en avons un, en grès, tout droit. Quelqu’un n’en voulait plus, je ne sais plus qui, il y a bien vingt ans. Il a servi de pose-parapluie dans l’entrée pendant quelques temps et traîne aujourd’hui au fond d’un placard. Fera-t-il l’affaire ? Il a un vieux bouchon à l’emplacement du robinet, et pas de couvercle.

Allez zou, je me lance.

Je verse prestement la bouteille de vinaigre bio dans le vinaigrier. Je rajoute deux bouteilles de Gigondas 88, je couvre d’un torchon propre et je place le tout sur la hotte de la cuisine.

Mais il est temps de faire un tour sur internet pour en savoir un peu plus...