29 avril 2009

Voici bientôt 5 mois que j'ai démarré la fabrication d'un vinaigre maison avec du vin rouge des Côtes du Rhône, du Gigondas de 1985, du Beaumes-de-Venise de 1989 et du vin du bicentenaire de la Révolution de 1989.

Je ne savais pas à l'époque qu'il valait mieux diluer le vin jusqu'à ce que le liquide ait 8° d'alcool.

Deux mois après avoir débuté, avec seulement quelques bouteilles-test dans des vinaigriers de grès, j'ai transvasé le vinaigre dans un tonneau de châtaignier, fourni par Monsieur Blanchard, mon tonnelier fétiche. Je n'ai pu réutiliser la mère, car il me paraissait impossible de la faire entrer dans le tonneau sans qu'elle coule irrémédiablement. j'ai ensuite introduit les autres bouteilles et l'eau nécessaire à sa dilution.

trois mois après ce transvasement, la mère est assez épaisse (6 à 8 mm). Le vinaigre est encore assez fort (donc probablement encore trop alcoolisé), mais il a un déjà un goût incomparable.

J'ai l'intention d'attendre encore quelques mois avant de le distribuer à mon entourage. Probablement à Noël...

Je garde précieusement les fonds de bouteilles des bons vins que nous buvons depuis, pour les verser dans le tonneau lorsque je soutirerai le vinaigre actuel. Mais il me faudra probablement acheter spécialement d'autres bouteilles pour compléter...