31 janvier 2009

Le label Déméter
Pour tout savoir sur ce label, vous pouvez visiter le site officiel de l’association Déméter-France. Vous y trouverez aussi des conseils pour mieux vous occuper de votre jardin :
http://www.bio-dynamie.org/organismes-nationaux-agriculture-biodynamique/demeter/presentation-demeter.htm
« Les domaines agricoles et entreprises certifiés Demeter sont obligatoirement certifiés en agriculture biologique. La certification Demeter s'y ajoute et les cahiers des charges «production», «transformation» et «vinification» vont plus loin dans plusieurs aspects que ceux requis pour les cahiers des charges sur la production biologique, par exemple :
- Utilisation obligatoire des préparations biodynamiques sur tout le domaine ;
- Rotation des cultures : utilisation fréquente des engrais verts et limitation de la croissance intensive ;
- Alimentation animale : 80 % des aliments produits sur la ferme, complément uniquement biologique;
- Respect des plantes : Préférence pour les semences autoproduites et les variétés non-hybrides ;
- Respect des animaux : les vaches gardent leurs cornes et les poules gardent leurs becs
- Additifs : pas d'utilisation d'arômes ;
- Tout le domaine est conduit en biodynamie (mixité interdite entre agriculture conventionnelle et biodynamique). »
Pour en savoir plus, voici les liens vers différents cahiers des charges Déméter intéressants :
Cahier des charges Déméter PRODUCTION VÉGÉTALE ET ANIMALE :
http://www.bio-dynamie.org/programmes-en-format-PDF/demeter/cc-production-ed-12-2007.pdf
Cahier des charges Déméter TRANSFORMATION :
http://www.bio-dynamie.org/programmes-en-format-PDF/demeter/cc-transformation-ed-2007.pdf
Cahier des charges Déméter VINIFICATION :
http://www.bio-dynamie.org/programmes-en-format-PDF/demeter/cc-vinification-ed-2008.pdf
Cahier des charges Déméter IDENTIFICATION DES PRODUITS :
http://www.bio-dynamie.org/programmes-en-format-PDF/demeter/cc-identification-ed-01-2005.pdf
Ces documents méritent d’être consultés par un maximum de consommateurs !

La Biodynamie
Mais qu’est-ce que la biodynamie à laquelle se réfère le label Déméter ?
La biodynamie est avant tout un travail de soin de la terre. Il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement. Son but de sauvegarder et même d'accroître la fertilité de la terre et la qualité des produits agricoles. Cet idéal ne peut être atteint que si le travail agricole est fait en plein accord avec les lois du vivant. Elle utilise donc des préparations végétales de type homéopathique visant à rééquilibrer et à revitaliser le végétal plus qu'à le soigner en cas de maladie.
La biodynamie se singularise aussi par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la nature.
Proposée en 1924 par Rudolf STEINER (philosophe autrichien, théoricien de la « science spirituelle » et créateur de « l’Anthroposophie », né en 1861, décédé en 1925) pour répondre aux préoccupations des agriculteurs qui voyaient déjà leur terre en danger, la biodynamie est une méthode de culture qui va beaucoup plus loin que le fait d’exclure l’emploi de produits chimiques de synthèse. Les causeries de STEINER au château de Koberwitz, près de Breslau, dans l’actuelle Pologne, sont réunies dans un petit livre, « Agriculture, fondements spirituels de la méthode biodynamique », réédité en 2002 aux Editions Anthroposophiques Romandes. Son texte est dense, complexe, souvent déconcertant, une bible de l’écologie agricole qui est loin d’avoir livré tous ses mystères.
On peut se le procurer pour 28 € chez :
http://www.editions-triades.com/agriculture/agriculture.html
Ou, pour 26,60 €, chez :
http://www.decitre.fr/livres/Agriculture.aspx/9782881891489
Parenthèse indispensable : J’espère seulement que les adeptes modernes de la biodynamie n’aduleront pas pour autant cet homme aux multiples facettes, dont les dérives racistes (notamment vis-à-vis des peuples Noirs et des Indiens d’Amérique), si elles reflètent un état d’esprit malheureusement courant il y a un siècle, n’en sont pas moins à mes yeux tout simplement abjectes. Fin de la parenthèse.
Une excellente analyse, objective me semble-t-il, de cet homme et de sa vie est faite sur le site :
http://www.nouvellescles.com/article.php3?id_article=1202
Je vous suggère d’y aller faire un tour, car les sujets abordés dans les dossiers de Nouvelles Clés nourriront votre réflexion. Le slogan de ce périodique est : « La revue qui donne du souffle à vos idées ».
Mais revenons à la biodynamie. De toutes les idées de STEINER, la biodynamie est celle qui est la plus suivie aujourd’hui. Elle pourrait se résumer sommairement dans les trois points suivants, que j’ai trouvés sur le site :
http://www.biodyvin.com/index2.php
- La valorisation du sol et de la plante dans son environnement naturel grâce à des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- L’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle de l’année : c’est la partie dynamique. Elle reconnaît dans la terre, prise au sens large (roche mère, terre labourable, environnement aérien) un organisme à part entière. Ainsi, elle agit comme un médecin qui choisirait, pour soigner ses malades, des traitements spécifiques mettant en œuvre des forces de vie ;
- Le travail du sol se fait par des labours et des griffages.
Ces soins favorisent :
- L’amélioration de la qualité de la terre par la présence d’une grande variété de bactéries ;
- Un meilleur enracinement de la plante, avec des racines plus denses, plus allongées ;
- Un meilleur développement des feuilles et des fleurs par un apport d’énergie nécessaire à une fructification harmonieuse.
Le Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique, qui a créé ce site, regroupe et accompagne les vignerons qui ont opté pour cette pratique globale, et les certifie sous le label Byodivin.
La viticulture biodynamique se développe en effet tout particulièrement en France, où des domaines de renommée internationale la pratiquent. Ces viticulteurs ont pris conscience qu’ils devaient préserver la fertilité de leur terre, pour produire des raisins de qualité exceptionnelle. Les préparations biodynamiques ont une action très favorable sur la vigne, le raisin et par voie de conséquence sur le vin, qui se conserve mieux et développe plus de complexité dans son goût, son arôme, sa couleur, ses liens au terroir…
Les éléments ci-dessus me conduisent donc tout naturellement à rechercher, pour la production de mon balsamique traditionnel, du moût de raisin issu de la culture biodynamique.