21 janvier 2009

Parce qu'un vigneron amateur et menuisier valaisan, Cyrille SAVIOZ s’est un jour blessé avec une barrique pleine qu'il déplaçait, il lâcha cette phrase prémonitoire : « Pourquoi les fûts ne sont-ils pas carrés ? » Dès lors, il n’a cessé de réfléchir pour mettre au point son premier tonneau carré. Voilà une fois de plus confortée la réputation de sérieux et de logique mathématique de nos amis Suisses...

La société CYBOX nait rapidement et propose donc des tonneaux parallélépipédiques ! Faites un petit tour sur son site :

www.cyboxsa.ch

Les fûts de chêne que CYBOX propose à la vente présentent, selon ses dirigeants, de nombreux avantages sur les fûts gaulois :

- Gain de place : ils sont empilables !

- Gain de main-d'œuvre et absence de manutention,

- Bâtonnage simplifié,

- Système de chauffe (« bousinage ») simplifié et fidèlement reproductible dans l'intensité comme dans la durée, au lieu de la chauffe artisanale classique, certes parfaitement maîtrisée par les maîtres tonneliers mais "scientifiquement" moins précise ;

- Et même recyclage des panneaux de chêne des fûts usagés en lames de parquet pour sauvegarder la valeur résiduelle d'un matériau aussi noble que le chêne.Une idée très écolo...

Ce dernier point est cependant sujet à caution. En effet, renseignements pris auprès d’un tonnelier, les douelles, même avant qu’elles n’aient été chauffées, ne sont pas utilisables en lames de parquet, car elles sont taillées dans le fil du bois, ce qui est excellent pour que les fûts ne fuient pas, mais dommage pour le parquet : les fibres se relèvent et on ne peut obtenir de lames bien lisses, quel que soit le ponçage auquel on les soumet…

Mais cela ne retire rien à l’intérêt de ces fûts car, hormis leur esthétique qui ne fait peut-être pas bon effet dans les caves d’un grand chai, le sérieux de la fabrication les rend parfaitement aptes au vieillissement du vin.

J'ai contacté l'entreprise : Si je leur fournis les merrains, ils peuvent me fabriquer des fûts de n'importe quelle contenance et de n'importe quelle essence. Il me faudra juste payer, pour chaque nouvelle dimension, les frais d'étude, dont le prix indiqué est honnête.

J'ignore encore si j'utiliserai des fûts CYBOX, mais cette entreprise mérite d'être connue.