http://balsamique.iclore.fr/ Flux RSS des commentaires laissés sur le blog Balsamique fr Iclore - Aurélie Sobréro http://balsamique.iclore.fr/ressources/images/ascreen.jpg http://balsamique.iclore.fr/ Custom RSS Generator by Iclore Billie http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=22 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=22 ]]> Wed, 10 Mar 2010 13:31:54 +0100 HALLOPEAU http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=39 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=39 ]]> Thu, 25 Feb 2010 19:02:12 +0100 HALLOPEAU http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=39 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=39
merci

]]> Wed, 24 Feb 2010 17:38:04 +0100 Marine_Tools http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=9 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=9 ]]> Tue, 15 Sep 2009 17:38:58 +0200 Fansolo http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=18 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=18 Je reviendrai dans 12 ans goûter ce nectar sublimé :-)))]]> Wed, 19 Aug 2009 23:12:10 +0200 Cheboub http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=20 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=20 Sun, 26 Jul 2009 17:52:19 +0200 Balsamique http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=12 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=12 Tu peux utiliser bien entendu des récipients en inox. Mais il faut faire attention au couvercle : il doit y avoir échange avec l'air extérieur, mais pas trop car l'évaporation serait alors trop forte. Pas simple à doser. Mois j'aurai eds couvercles en grès émaillé avec des trous de la taille d'un bouchon de bouteille, de sorte que je pourrai en ouvrir certains et pas d'autres si nécessaire... Faut pas perdre plus de 10 % par an...
Quant aux copeaux de bois, ils sont parfois utilisés en France pour les vins de table, mais interdits pour les AOC. Mais rien n'empêche de s'en servir pour le balsamique.
Pour ma part, je cherche à donner une certaine classe à la production, d'où mon projet détaillé chapitre 19.
Les jarres me sont fabriquées par le maître artisan dont les coordonnées sont sur la même page, pour 150 € pièce. Mais elles sont trop lourdes pour les expédier vers le nouveau monde, il vaudrait mieux que tu trouves quelqu'un sur place.
La mère de vinaigre n'exerce aucune pression sur le tonneau, elle se développe en profondeur, elle s'épaissit. Mais cela ne dure que trois ou quatre ans. Après, aucune mère ne se forme plus, car l'acétification est terminée. Seul le vieillissement fait progresser le produit et transforme peu à peu le vinaigre en condiment, en faisant baisser l'acidité à 4 ou 5 degrés acétiques.
Je ne connais pas les produits japonnais, mais je me doutais qu'ils avaient fait des essais, car ils aiment bien manger.
A plus.
René ]]> Mon, 18 May 2009 19:06:44 +0200 Norman http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=12 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=12
tout d'abord je te lève mon chapeau pour tout le boulot que tu fais pour informer les amateurs de vinaigres et les curieux! Bravo!

J'ai bien lu ton chapitre 19, la trouvaille est ingénieuse, reste a goüter les résultats.
Mes lectures et mes discussions dans le domaine font état par plusieurs producteurs d'ajoue de copeaux de bois de l'essence désiré directement dans une jarre ou un tonneau en inox ou autre matériel. La jarre que tu préconise est utiliser au Japon déja, mais je ne connais pas tous les détails. Après ma rencontre avec Monsieur Uchibori du Japon il y a environ dix huit mois, Je peux te confirmer que nous faisons office d'apprenti en matière de vinaigre...( ce que nous sommes sans doute) Ils ont déja une avance considérable avec leurs vinaigres breuvages, et avec leurs vinaigres dessert. Après avoir déguster , je te confirme que c'est excellent.
Du fait que les transformations chimiques en cour sont plutot empirique, je me questionne sur l'effet de pression qu'exerce la mère du vinaigre dans un tonneau. Le vieillissement des vinaigres a pour but de leurs donner une valeur rajouter par le développement d'arômes complexes. Je crois donc que toutes méthodes qui peut aider a atteindre ce but est a poursuivre.
Je serai preneur pour tes jarres surdimentionner......combien d'euros pour ces colosses.?

Au plaisir

Norman]]> Thu, 14 May 2009 04:42:26 +0200 Balsamique http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=12 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=12 A bientôt,
René]]> Wed, 13 May 2009 14:54:12 +0200 Mu http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=5 http://balsamique.iclore.fr/myblog/readTopic.php5?topicId=5
j\'en profite pour mettre le lien vers mon blog pour René, vu que j\'ai pas eu le temps de le lui donner lors de sa visite éclair aux Vidaux : http://lagoutte.over-blog.net/

J\'ai mis notre mail en haut.

Plein de bises et bonne aventure

Mu et Bertrand des Vidaux]]> Mon, 11 May 2009 22:00:40 +0200