Histoire de mes tâtonnements pour en définir le meilleur procédé
SOMMAIRE
LE CONDIMENT BALSAMIQUE BIO DU VAL DE LOIRE
12 ans de vieillissement au contact de bois rares !
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1 - Préambule : Quoi ? Pourquoi ? Comment ?
3 - Et si je faisais du vinaigre ?
4 - Premières recherches sur le vinaigre à travers la toile
5 - Mon premier vinaigre fait maison
6 - Qu'est-ce que le vinaigre balsamique traditionnel ?
7 - Comment lancer ma propre fabrication de balsamique traditionnel ?
8 - L’histoire vraie du vinaigre balsamique
9 - Le mode « historique » de fabrication du balsamique traditionnel
10 - Précisions sur les modalités actuelles de fabrication
11 - Premier vinaigre maison, suite
12 - Les apports du bois des tonneaux
13 - Les fûts cubiques, une idée suisse bien entendu !
14 - Premiers contacts avec un maître tonnelier
15 - Le calcul des volumes et surfaces, selon les formes des tonneaux
16 - Histoire de la Dénomination d'Origine Protégée du Balsamique Traditionnel de Modène
17 - La législation italienne sur le Balsamique Traditionnel de Modène
18 - La législation européenne sur le Balsamique Traditionnel de Modène
19 - Les jarres en grès émaillé
20 - Quel raisin pour mon balsamique ?
22 - Plus loin que le bio : La Biodynamie (labels Déméter et Biodyvin)
23 - Le label Nature et Progrès
25 - La demande d'enregistrement de la marque adressée à l'INPI
26 - Le procédé détaillé de fabrication - Diagramme
27 - Le procédé détaillé de fabrication - Vinaigre initial
28 - Le procédé détaillé de fabrication : Préparation du moût cuit
29 - Le procédé détaillé de fabrication : Production du condiment balsamique
30 - Le procédé détaillé de fabrication : Préparation de l'emballage
31 - Le procédé détaillé de fabrication : Mise en bouteilles et emballage du balsamique
32 - Une démarche Biologique et écologique
33 - Les qualités physiques et organoleptiques du Condiment Balsamique Bio du Val de Loire
34 -Le Comité des Tests Sensoriels
35 - La Démarche HACCP dans la production de denrées alimentaires
36 - Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication
37 - Premier vinaigre maison - suite et fin
ANNEXE - Glossaire agroalimentaire (A à D)
Commentaires : 1 messages
Mu |
lundi 11 mai 2009
Coucou tous, bon et bien on va lire tout ça avec attention !!!
j\'en profite pour mettre le lien vers mon blog pour René, vu que j\'ai pas eu le temps de le lui donner lors de sa visite éclair aux Vidaux : http://lagoutte.over-blog.net/ J\'ai mis notre mail en haut. Plein de bises et bonne aventure Mu et Bertrand des Vidaux |
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